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蒸發(fā)的概念：將含有不揮發(fā)溶質(zhì)的溶液加熱沸騰，使其中的揮發(fā)性溶劑部分汽化從而將溶液濃縮的過程稱為蒸發(fā)。蒸發(fā)操作廣泛應(yīng)用于化工、輕工、制藥、食品等許多工業(yè)中。
1．蒸發(fā)操作的目的
工業(yè)蒸發(fā)操作的主要目的是：
（1）稀溶液的增濃直接制取液體產(chǎn)品，或者將濃縮的溶液再經(jīng)進(jìn)一步處理（如冷卻結(jié)晶）制取固體產(chǎn)品，例如稀燒堿溶液（電解液）的濃縮、蔗糖水溶液的濃縮以及各種果汁、牛奶的濃縮等等；
（2）純凈溶劑的制取，此時(shí)蒸出的溶劑是產(chǎn)品，例如海水蒸發(fā)脫鹽制取淡水。
（3）同時(shí)制備濃溶液和回收溶劑，例如中藥生產(chǎn)中酒精浸出液的蒸發(fā)。
工業(yè)上被蒸發(fā)的溶液多為水溶液，故本章的討論僅限于水溶液的蒸發(fā)。原則上，水溶液蒸發(fā)的基本原理和設(shè)備對(duì)其它液體的蒸發(fā)也是適用的。
2．蒸發(fā)流程
按照分子運(yùn)動(dòng)學(xué)說，當(dāng)液體受熱時(shí)，靠近加熱面的分子不斷地獲得動(dòng)能。當(dāng)一些分子的動(dòng)能大于液體分子之間的引力時(shí)，這些分子便會(huì)從液體表面逸出而成為自由分子，此即分子的汽化。因此溶液的蒸發(fā)需要不斷地向溶液提供熱能，以維持分子的連續(xù)汽化；另一方面，液面上方的蒸汽必須及時(shí)移除，否則蒸汽與溶液將逐漸趨于平衡，汽化將不能連續(xù)進(jìn)行。
液體蒸發(fā)過程：
液體蒸發(fā)的簡(jiǎn)化流程如圖片所示，其主體設(shè)備—蒸發(fā)器由加熱室和分離室兩部分組成，其中加熱室為一垂直排列的加熱管束，在管外用加熱介質(zhì)（通常為飽和水蒸汽）加熱管內(nèi)的溶液，使之沸騰汽化。濃縮了的溶液（稱為完成液）由蒸發(fā)器的底部排出。而溶液汽化產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)上部的分離室與溶液分離后由頂部引至冷凝器。為便于區(qū)別，將蒸出的蒸汽稱為二次蒸汽，而將加熱蒸汽稱為生蒸汽或新鮮蒸汽。
對(duì)于沸點(diǎn)較高的溶液的蒸發(fā)，可采用高溫載熱體如導(dǎo)熱油、融鹽等作為加熱介質(zhì)，也可以采用煙道氣直接加熱。
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